Legado Familiar en Alsacia
Los Binner han estado elaborando vino en Ammerschwihr desde 1770. Christian asumió el control en 1999 y ha continuado trabajando los viñedos con los métodos tradicionales que practicaban su padre y su abuelo.
Trabaja los viñedos con prácticas orgánicas y biodinámicas, y cuenta con la certificación Demeter desde 2020. Los Binner aún trabajan con muchas vides plantadas en la década de 1930; el 40% de ellas tienen más de 60 años y algunas superan los 100 años. El dominio posee parcelas en y alrededor del Grand Cru Kaefferkopf, en un terruño de suelo granítico coluvial sobre un lecho de roca margosa.
Bodega Bioclimática
En 2010 construyeron una bodega bioclimática siguiendo principios antroposóficos, donde se elabora todo el vino. La construcción de este edificio llevó más de 5 años de cuidadosa planificación y ejecución, y representa una combinación única de materiales locales.
Se utilizaron arenisca rosa de una cantera de los Vosgos, y abetos y robles de los bosques cercanos a Ammerschwihr. En esta bodega no hay ángulos rectos ni bordes duros, y todo fluye en curvas.
La bodega tiene dos pisos para aprovechar la gravedad a su favor. Ambos niveles mantienen la temperatura estable, lo que permite una lenta y prolongada evolución de los vinos.
Crianza Lenta y Profunda
Todos los vinos se envejecen en foudres de 100 años y experimentan fermentación maloláctica. La mayoría de los vinos se envejecen por un mínimo de 3 años antes de su lanzamiento.
En total, Domaine Binner elabora vino de 8 hectáreas de sus propios viñedos y de las uvas cosechadas en 7 hectáreas cultivadas por sus amigos y colegas viticultores biodinámicos.
Una Identidad del Terruño
Binner recuerda cómo los productores de vino de Alsacia solían envejecer los vinos durante varios años antes de su lanzamiento, justo como en Jura o Champagne, una tradición que se perdió en gran parte durante la Segunda Guerra Mundial.
La norma local cambió hacia vinos más ligeros y frescos, a menudo dulces y usualmente monovarietales, características que no le agradan mucho a Christian.
"Cuanto más vino hacemos, más pienso que nuestra identidad no se basa en la uva. Existe esta idea general de que el Riesling es un vino ligero y el Gewurz es azucarado, lo cual me parece muy reductivo. Nuestros vinos están impulsados por la personalidad del lugar donde nacen", explica en el podcast de Vincent Sulfite.
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